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Nestlé annonce la fabrication d’un chocolat sans sucre additionnel

  • Date de création: 17 juillet 2019 19:03

(Agence Ecofin) - Nestlé, numéro un mondial de l’agroalimentaire, a développé une technique de fabrication de chocolat noir, sans ajout de sucre, rapporte Bloomberg.

Dans les détails, le groupe suisse a réussi à transformer la pulpe blanche entourant les fèves de cacao (mucilage) en une poudre contenant naturellement le sucre. Ce nouveau chocolat pourrait contenir jusqu’à 40 % de sucre raffiné de moins que la plupart des tablettes équivalentes confectionnées avec du sucre additionnel.

« Cette technique pourrait être utilisée pour fabriquer du lait ou du chocolat blanc dans le futur. La réduction du sucre est secondaire. Il s’agit plus d’une nouvelle manière de faire du chocolat et d’utiliser au mieux les fèves », indique Alexander von Maillot, responsable de la confiserie chez Nestlé.

Cette innovation illustre la volonté de diversification du géant veveysan, face à l’évolution des goûts des consommateurs qui privilégient des produits plus sains dans un contexte mondial de hausse de l’obésité et des cas de diabète.

Dans le cadre de ce virage, le groupe avait développé, en 2018, une nouvelle version de son chocolat blanc MilkyBar qui réduisait de 30 % la teneur en sucre, grâce à un procédé permettant d’altérer la structure du sucre sans pour autant dégrader son goût.

Plus loin en 2017, son compatriote Barry Callebaut annonçait la mise sur le marché du chocolat rose sans arôme et sans colorant.

Espoir Olodo


 
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